هذه هي الإشارة التي تنتظرينها لتجربة الوصفات النباتية الشهية الآن…
صاحب الرؤية المتجددة في المطبخ العربي غريغ معلوف: مأكولات الشرق الأوسط لا تقتصر على اللحم والأرز
يعيش في هذا العالم ما يقدر بنحو 1.5 مليار نباتي على مستوى العالم، وهم يشكلون ما نسبته 22% من البشر، وذلك حسب تقري نشر على Deals On Health. وعلى الرغم من أن أسباب اتباع هذا النظام الغذائي هي أسباب أخلاقية غالباً، إلا أن ذلك لا يمنع أن هذا النظام يعد حياراً صحياً لتقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.
في هذه الصفحة تشارككم هاربرز بازار العربية طريقة تحضير 3 وصفات نباتية شهية من المطبخ العربي مع الشيف غريغ معلوف، والتي تتضمن الوجبات المشبعة والأطباق الحلوة كذلك. استمتعي بتذوق النكهات العربية في هذه الوصفات النباتية، حتى وإن لم تتبعي هذا النظام الغذائي.
LEMON POSSET WITH FENNEL SHORTBREAD THINS
حلوى الليمون مع رقائق البسكويت بالشمرة
لأربعة أشخاص
بشر ليمون و120 مل عصير ليمون (حوالي حبتي ليمون ونصف حبة)
125 غ سكر ناعم (ناعم جداً)
450 مل كريمة صافية (مزدوجة أو دسمة)
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون (اختياري)
قشر فاكهة حامض بالسكر، للتقديم (اختياري) أو القليل من ماء زهر البرتقال أو مربى الورد
الطريقة:
1. يُخلط بشر الليمون وعصير الليمون والسكر في قدر صغيرة ويُسخن المزيج على نار هادئة إلى أن يذوب السكر. يُترك الخليط ليغلي ثمّ تُطفأ النار تحته.
2. تُسكب الكريمة في قدر أخرى ويُضاف إليها الزنجبيل المطحون إن استُخدم. تُسخن حتى الغليان ويُضاف إليها شراب الليمون الساخن ويُترك المزيج على النار مع التحريك من حين إلى آخر. يُترك على نار هادئة لعشرين ثانية وتُطفأ النار تحته. يُبرّد قليلاً ثمّ يُغربل في المصفاة ويوضع في إبريق. يُسكب المزيج في كؤوس مزينة ويُبرّد في الليل أو حتى يصبح جامداً.
3. توضع فوق الحلوى قشرة الفاكهة الحامضة بالسكر بكمية صغيرة وتُقدم مع البسكويت.
[Subhead] WEDDING COUSCOUS WITH HERBS AND FLOWERS
كسكس الأعراس بالأعشاب والزهور
لأربعة أشخاص
200 غ كسكس
70 مل زيت زيتون بكر ممتاز
250 مل ماء مغلي
حبة فلفل حار منزوع البذور ومقطع ناعماً
بشر برتقالة ناعم
ملعقة صغيرة زبدة
ملعقتا طعام عود الريح
25 غ فستق حلبي
ملعقتا طعام حبوب رمان
1/3 كوب بقدونس مقطع
1/3 كوب طرخون مقطع
1/3 كوب أوراق ريحان أرجواني مقطعة
ملء كف اليد من أزهار قابلة للأكل للزينة مثل بتلات الورد
زبادي يوناني للتقديم
ملعقة أو ملعقتا طعام هريسة خضراء
400 مل مرق خضار
ملح وفلفل أسود مطحون
الطريقة:
1. يوضع الكسكس في وعاء وتُضاف إليه ملعقة طعام من الزيت. يُخلط بشكل متساوٍ ثم يُسكب الماء المغلي ويُخلط جيداً. يُغطّى بواسطة منشفة ويُترك لعشر دقائق ويُحرك بشوكة من حين إلى آخر لمنع الكسكس من التكتل.
2. عندما يبرد الكسكس، تُفتت الكتل الصغيرة باليد ثم يُعاد تسخينه بتغطيته بمنشفة ووضعه في الميكروويف لدقيقتين على درجة مرتفعة، فهذا الطهو “المصغر” على البخار يساعد في زيادة زغابة الحبوب.
3. يُضاف الفلفل وبشرالبرتقال ويُخلط المزيج جيداً.
4. تُضاف الهريسة الخضراء إلى مرق الخضار ويُتركا على نار هادئة. يُرش الملح والفلفل بحسب الذوق ثمّ يُسكب المزيج في وعاء التقديم.
5. تُذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة. يُضاف نبات عود الريح والفستق الحلبي ويُقلّبان لدقيقة.
6. يُضاف الكسكس مع حبوب الرمان والأعشاب ويُحرك الخليط. تُنثر بعد ذلك بتلات الورد ويُقدّم الطبق مع وعاء الهريسة الساخنة والكثير من الزبادي البارد جانباً.
PUMPKIN KIBBEH STUFFED WITH FETA & SPINACH
كبة اليقطين المحشوة بجبنة الفيتا والسبانخ
12 قطعة
قوقعة الكبة
450 غ يقطين
ملح وفلفل أسود مطحون
زيت زيتون
100 غ برغل ناعم
١/٢ بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
ملعقة طعام طحينة، محركة جيداً
ملعقة طعام طحين عادي
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون
١/٤ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
زبادي يوناني للتقديم
زيت زيتون بكر ممتاز للتقديم
حشوة جبنة الفيتا والسبانخ
ملعقة طعام زيت زيتون
ملعقة طعام زبدة
بصلة صغيرة مفرومةناعماً
100 غ أوراق سبانخ
ملح وفلفل أسود مطحون
جبنة فيتا أو جبنة بيضاء ذائبة أو زبدة مملحة
الطريقة:
1. إعداد الكبة أولاً. يُسخن الفرن مسبقاًعلى حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). يُقطع اليقطين إلى قطع صغيرة تُرصففي صينية فرن صغيرة. يُضاف الملح والفلفل وكمية وفيرة من زيت الزيتون. تُغطى القطع بورقة ألومنيوم وتُشوى في الفرن لـما بين 25 و30 دقيقة أو حتى تصبح طرية جداً. تُخرج من الفرن وتُترك لتبرد.
2. يُنقع البرغل في الماء الدافئ لخمس دقائق. يوضع في مصفاة ويُضغط عليه باليدين للتخلص من المياه. حينما يصبح جافاًقدر الإمكان، يوضع في قدر خلط كبيرة. يُزال قشر اليقطين ويُترك 250 غراماً من الثمر. تُضاف هذه الكمية إلى القدر التيتحتوي على البرغل ويُهرس اليقطين والبرغل معاًللحصول على هريس ناعم جداً. يُضاف البصل والطحينة والطحين والبهارات ويُنكّه الخليط جيداً بالملح والفلفل. يُعجن باليد حتى يصبح متماسكاً جيداً، ويُبرّد لثلاثين دقيقة على الأقل.
3. لإعداد الحشوة، يُسخن الزيت والزبدة في مقلاة متوسطة الحجم ثّم يُضاف البصل. يُقلّى المزيج لما بين 5 و 10 دقائق حتى يصبح طرياً ويتغير لونه. تُضاف أوراق السبانخ وتُترك على النار حتى تذبل ثمّ تُطفأ النار تحتها وتُترك لتبرد. تُنكّه بالملح والفلفل وتُفرم فرماً ناعماً.
4. لإعداد الكبة، يُقسم خليط القوقعة إلى 12 حصة متساوية. تُمسك حصة بكفّ اليد وتُسوّى باليد الأخرى. وبإصبع السبابة، يتم إحداث فجوة في الكرة لتأخذ شكل قوقعة فارغة مع السعي لجعلها رقيقة ومتساوية قدر المستطاع.
5. تُملأ القوقعة بملعقة صغيرة من حشوة السبانخ مع مكعب صغير من جبنة الفيتا أو الزبدة المنكهة. تُضاف كمية قليلة ثانية من السبانخ ثمّ تُبلل أطراف الفتحة وتُقرّص لإغلاقها. يكمن الهدف في صنع قطع كبة على شكل طوربيد ذي أطراف مستدقة قليلاً. تُكرر العملية نفسها مع الحصص الإحدى عشرة المتبقية.
6. تُغطى الكبة المحشوة وتوضع في البراد لثلاثين دقيقة إلى أربع ساعات.
7. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم ذات قالب ثقيل على عمق 6 سنتمترات ويُسخن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تُقلى كل بضع قطع من الكبة معاً لأربع إلى خمس دقائق، وتُقلّب ليصبح لونها بنياً مائلاً إلى الذهبي من كافة الجوانب. يُقدّم إلى جانبها الزبادي.