بعد إدراج بريدة كمدينة مبدعة في مجال الطهي لدى اليونسكو… إليكم أطباق قصيمية نوصِّي بتجربتها
حلوى الكليجا تقود المطبخ القصيمي إلى قائمة اليونسكو للمدن المبدعة
بالكليجا والقرصان والقشد، جادت الأمهات القصيميات بخيرات المنطقة وأخذن بوصفات غنيّة وفريدة تناقلنها عبر الأجيال بإرث المطبخ القصيمي إلى قائمة اليونسكو للمدن المبدعة في مجال الطهي، وباتت السفرة القصيمية مسجلة رسمياً عالمياً بإرثها وتنوع أصنافها وبأصالة الطعم فيها.
بدعم ومتابعة من سمو أمير القصيم الأمير فيصل بن مشعل، أدرجت مدينة بريدة لقائمة المدن المبدعة في مجال فن الطهي لدى منظمة اليونـسكو في بيان طرحته بمناسبة اليوم العالمي للمدن. بعد جهود مكثفة ومشتركة بإعداد ملف الترشيح مكتمل بالإحصاءات والمعلومات اللازمة وفق إشتراطات المنظمة ومعاييرها نقلت موروث أصناف المطبخ القصيمي الشهيرة والشهيّة للعالمية.
كما بارك وزير الثقافة الأمير بدر بن عبدالله بن فرحان آل سعود عبر صفحته الخاصة في تويتر المنطقة على تحقيق هذا الإنجاز
جهودٌ مشتركة ساهمت في إدراج بريدة ضمن شبكة اليونسكو للمدن المبدعة في مجال فن الطهي.
#هيئة_فنون_الطهي pic.twitter.com/TNF8yBxdM4
— هيئة فنون الطهي (@MOCCulinary) November 9, 2021
خمسة أطباق قصيمية نوصِّي بها :
الحنيني
الحنيني هو طبق الشتاء الأول في منطقة القصيم، يزيد من دفىء الأمسيات العائلية بمختلف طرق إعداده. تتخذ سيدات القصيم من الحنيني “عطيِّة” مليئة بالحب، كالمايسترو يقفن أمام معبوط التمر، القرصان، الحليب والزبدة. ولا تكتمل صورته وتنتهي عملية إعداده إلا بعد أن يهدينه لجاراتهن وقريباتهن. تعقب لاحقًا بجلسةً خاصة يتبادلن فيها أسرار إعداده.
القرصان
من إختيارات الغداء والعشاء الأولى، المكون الأساسي له إيدام الخضار المليئ بالبروتين. تسكب على طباقات القرصان “الرقاق” والبصل المحمَّس وقطع اللحم صانعة من كل لقمة قيمة غذائية رائعة وطعم ساحر. من أوائل ذكريات صغار القصيم هو مشهد الجدات من أمام قدر الخضار وصندوق القرصان على يمناهن، متعة متابعة إشباع طبقات القرصان بالإيدام بالتتالي تختبر صبر إنتظار تقديمه.
القشد
بالطريقة التقليدية أو الحديثة يتوسط القشد طاولات الضيافة في المحافل، يشوح التمر بالزبدة ويضاف له دقيق البر والحليب. صنف شعبي قديم فاخر غني بالنكهة ويمد آكله بالطاقة لوقتٍ طويل. وهو من أوائل الأصناف التي يستهل فيها سكان القصيم شتائهم.
الكليجا
الكليجا القصيمية تأتي في عليّة الأكلات الشعبية السعودية المميزة والعالمية، تعد يدويًا بأيدي الأمهات من دقيق البر وزيت الزيتون، ويكمن سر طعمها في مزيج سائل السكر مع الليمون الأسود والهيل والقرفة داخلها. ستجدون الكليجا على مقربة منكم في كل بيت قصيمي.
الجريش
تذوقوا الجريش على الطريقة القصيمية القائم على القمح المجروش، اللبن والزبدة. ولا ينتهي تناوله بإنتهاء ما وضع على صحن التقديم، فهناك مقولة يتداولنها أمهات بريدة تقول “خير الحكاكة، حكاكة الجريش” مشهد مجاورة قدر طبخ الجريش لسفرة العشاء مألوف لدى أهل القصيم للذتها وغنى طعمها.
أقرؤوا أيضًا : أهم ما يجب أن تشاهدوه في إكسبو 2020